¿Qué alimentos contienen almidón? ¿ Cómo actúa la Amilasa??

 El almidón es un polisacárido que forma parte de alimentos de origen vegetal, aquellos que  contienen harina. Para ver en qué alimentos aparece hemos desarrollado una práctica en el laboratorio, con el alumnado de 3º de ESO. Se ha desarrollado a lo largo de una sesión y coincidiendo con la Semana de las Ciencias

El Objetivo de esta práctica es que los alumnos/as aprendan qué alimentos contienen almidón

El Material utilizado:

• Placas petri
• Cuentagotas
• Lugol
• Pequeñas muestras de alimentos diversos: patata, arroz, pasta, harina, pan, galleta, salchicha, jamón york, cacao en polvo...
• Tubos de ensayo. Gradilla
• Balanza

El Procedimiento es sencillo: se trata de colocar distintos tipos de alimentos en las placas petri. Primero cortamos finito unos trozos de patata, se coloca un poquito de harina en otra placa, un trozo de galleta machacado previamente en otra, un trocito de pan, arroz, pasta, harina........se dejan unos trozos de patata en un botecito cubiertas de agua e incluso se prepara una disolución en un tubo de ensayo con un poquito de harina en agua

Después cogemos con el cuentagotas lugol y vamos echando unas gotas en cada alimento situado en su placa

En todos aquellos alimentos que contienen almidón, al añadirle dos o tres gotas de lugol, reaccionan y se vuelve de color violeta oscuro. Es una reacción rápida en el caso del pan, harina, galletas, arroz o pasta, ya que contienen mucho almidón. Con la patata también reacciona enseguida. Pero al echar el lugol en las patatas que han estado previamente en remojo, la reacción es más lenta. Esto es así porque el agua hace que pierdan algo de almidón

Con el jamón york no hay reacción, pero con un trocito de salchicha tipo frankfourt sí reacciona, y con algunas marcas de mortadela o choped también, aunque no debería tenerlo

De esta manera, ellos pueden comprobar cómo casi todos los alimentos que contienen  hidratos de carbono, tienen almidón. Incluso algunos alimentos que no deberían tenerlo, aparece en su composición, ello denota un fraude alimentario, ya que se emplean para aumentar la cantidad de producto. Una carne debe contener proteínas, pero no hidratos de carbono añadidos

En la segunda parte de la práctica hemos observado la acción de la amilasa sobre el almidón

-Primero se ha preparado una disolución de saliva en agua. Para ello han echado saliva en un tubo de ensayo al que le han añadido 10 ml de agua destilada

-Después, han pesado 0,2 g de almidón en la balanza y los han añadido a otro tubo de ensayo, al que han echado 10 ml de agua, obteniendo así una disolución de almidón

-A continuación han realizado mezclas en  tres tubos de ensayo  diferentes:

• En tubo1 han echado 2 ml de la disolución de almidón + 2 ml de disolución de saliva.
• En tubo2 echaron 2 ml de disolución de almidón y 2 ml de agua   
• En tubo 3, se echaron 2 ml de disolución de saliva y 2 ml de agua.

Tras esperar un rato y calentarlos, han añadido unas gotas de lugol en cada tubo de ensayo.

El resultado obtenido ha sido:

• En el tubo 1, la disolución no cambia de color debido a que la saliva digiere el almidón y no se produce la reacción con el lugol
• En el tubo 2, la disolución se vuelve oscura rápidamente, por la reacción del lugol con el almidón
• En el tubo 3, la disolución se mantiene igual porque no contiene almidón

Con esta sencilla práctica, aprenden  cómo la saliva actúa en la boca digiriendo aquellos alimentos que contienen almidón

Para evaluarlos realizamos una lista de control, los alumnos entregan la práctica desarrollada en un documento donde aparece el objetivo de la práctica, material utilizado, desarrollo y la conclusión